一省一个酒代表，为何中国的酒文化如此兴盛？

温馨提示：很多手机浏览器，比如百度app，都可以语音播报本网页。方法打开本网页之后，点击 APP下方或上方"功能"按钮，里面有一个"语音播报"按钮，点击即可收听。

翻开一个中国地图，手指轻轻划过东北省，越过三大平原，沿着两大河逆流而上，轻轻抚过鸡尾巴的棱角，一边感受祖国的辽远广阔的同时，一边将各个省市直辖市的代表性白酒品牌，贴到地图的对应区域。

你会惊奇地发现，地图上满满当当地贴满了对应的白酒，一省至少有一个白酒代表。
中国各省部分名酒一览

一省一个酒代表，这不禁让人想问，为何中国的白酒文化如此兴盛？为何在华夏大地上集中地孕育出如此多的白酒品牌？这背后有着怎样的文化内涵？

想要弄明白这一问题，我们从白酒的发源历史说起，或许能够从中窥得历史的一角，于纷乱的局势中探得一丝根源。

01 黄酒

说起白酒，就不得不从它的前辈黄酒开始说起。黄酒作为世界三大古酒之一，源于中国，为中国独有。

得益于古装剧的推广，女儿红和状元红的大名，在中华大地是无人不知，无人不晓。早在新石器时代，酒便已出现在中华大地上了，在河南舞阳县的贾湖遗址，由粮食经糖化作用而后发酵的黄酒，真正标志了人类历史进入了酿酒时代，酒自此与人类共存，悲伤时何以解忧，唯有杜康；春风得意时，当饮盛世开怀酒；孤独寂寞时，举杯邀明月。


长久以来，古人喝的酒一直是黄酒，无论是司马相如和卓文君当垆卖酒，还是李白以酒会友，诗词文章文不加点，古人喝的酒都是黄酒，此时的酿酒中心也一直在中国北方。

北宋时期，市民经济活跃，百姓富裕，酿酒技术也得到了长足发展。随着金兵南下，北宋亡国，迁都杭州后建立南宋，南宋皇室的建都带来了大量的人口，也带来了北方各种技术，其中就有制曲及酿酒技术，得益于南方更加清澈甘甜的水质，终于出现了历代黄酒技术的集大成者，绍兴黄酒！

绍兴黄酒，以糯米为原料，配以鉴湖之水，酿造出来的女儿红、状元红，席卷中华大地，成为婚嫁、高中等喜事活动的必备饮品。


黄酒在中国酒市场中长期占据统治地位，这种局面一直持续到民国时期，从《孔乙己》到《阿Q正传》，大文豪鲁迅笔下的绍兴，小桥流水之间，烟雨朦胧笼罩下，乌篷船穿梭水巷之中，空气中弥漫着的都是传承千年的黄酒香气。

咸亨酒店里，身穿长衫的孔乙己，温两碗酒，要一碟茴香豆的场景仿佛在昨日，然而，黄酒这一古老酒业也逐渐没落，退出高端市场，更多是作为调味品存在，


02 白酒兴起

虽然千年以来，黄酒统治着中国市场，但是其他酒类也不是没有发展的，比如葡萄酒，早在汉朝便已有酿造技术，葡萄美酒夜光杯一度传为佳话，还比如在北魏时期采用蘖法酿醴酿造出来的啤酒，但是无论是葡萄酒还是啤酒，都没能打破黄酒在中国的统治地位，真正具备挑战意义的对手来自于起步晚却发展快的白酒！

根据史学家的推测，白酒可能起源于汉代，兴起于唐，发展于宋元，在明清时期达到鼎盛，新中国建国后再创辉煌。

最早可能在唐朝，烧酒、蒸酒便已经兴起，李肇在《国史补》中写到：“酒则有剑南之烧春”，因为酿造过程中加入了蒸馏过程，并且美酒入喉有如灼烧般，故名烧酒。 虽然白酒在唐朝开始兴起，但由于唐王朝藩镇割据长期的动乱局势，既无足够的粮食用于酿造，也无足够的民众消费白酒，此时的白酒还只是小范围的流传，根本无力掀翻黄酒在中国的统治地位。 改变这种局势的变局出现在元朝，作为从小生活在马背、出身草原的游牧民族，天生对更加刺激、更能抵御寒冷的白酒情有独钟。蒙古铁骑横扫天下，一路平推到阿拉伯半岛，带回了蒸馏技术，并且将其广泛应用在白酒的酿造上。 统治中国97年的元帝国毕竟短暂，一脉相承的大明帝国，不仅仅继承了元朝的疆域和政治体制，还继承了元朝传承下来的技术，继往开来，发扬光大，也因此我们在今天看到的诸多名酒品牌在追溯历史时，起源或许能够追溯到很早时期，但是说到兴盛就绕不开一个王朝，大明！


明朝时期，在酿酒师施敬章等人的努力下，不断改进曲药和酿造工艺，并创造性地研制了窖藏酿制法，明代末年舒承宗又在前人的基础上总结探索出了“培坛入窖、固态发酵、脂化老熟、泥窖生香”等酿酒工艺，奠定了浓香酿酒工艺的基础，这些酿酒工艺技术的发展极大地促进了中国白酒产业的进步与壮大！

千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。一座古老的窖池，对于浓香型白酒来说，无疑是一种先天上的优势。窖池的年代越久远，越能酿出美酒佳酿，也越能体现一个白酒品牌的真正价值。

作为中国白酒酿造大省，四川境内便分布着诸多古老的窖池，甚至有些窖池至今仍在发挥着重要作用。国宝窖池是历史最悠久、保存最完好、连续使用时间最长的酿酒窖池，至今持续使用已有448年早已成为中国白酒文化之鉴定标准和蒸馏酒酿造工艺发展的活文物见证，是中华民族不可多得的文化瑰宝。

对于浓香酒要挖一口窖池用来酿酒并不困难，但是想要酿造老窖池的味美芬芳却是难上加难，再多的资金也无法酝酿出时光凝练的美味，品一口传承百年老窖池酿出来的浓香白酒，或许能够跨越时光的重重阻碍，品位出几分古人的心境。

03 扬名海外

1915年，巴拿马运河通航，太平洋和大西洋的航运距离缩短15000公里，美国是巴拿马运河的最大受益者，出于宣传目的，美国计划在旧金山举办巴拿马太平洋万国博览会。

在这一场万国博览会上，中国白酒受的万人瞩目，也算是中国白酒第一次走出国门，扬名海外吧，这其中衡水老白干酒斩获甲等金质大奖章。


世人言及老白干，必云衡水；而言及衡水，必云老白干，盖因衡水老白干之名扬天下久矣，世人莫有不知者。

老白干与衡水似乎相互绑定，也相互成就，衡水老白干的历史最远可以追溯到汉代，当然真假难辨，真正定下衡水老白干这个名字的确切记载是在明朝，传承至今已有数百年乃至上千年的历史，1952年抗美援朝战场上双方激战正酣，衡水老白干酒还被当作慰问品送到朝鲜战场犒劳我们的战士们。

衡水老白干传统酿造技艺秉承千年古法，匠心技艺赋能72度原液酒价值高度，尤其以72度原液酒，清香味浓而不烈，绵软不淡，入口回味悠长。


为何要叫老白干，为何另取其他好听的名字？一种比较确切的说法是，大明嘉靖31年，衡水城内有名酒坊十八家，以德源涌最负盛名，其酒以“洁”、“干”著称于世，于是就给自家的酒取名为“老白干”，然后因为酒真的好，被天下传颂，后人多有效仿，然后便沿袭到今天。

用今天的话来说就是，老代表生产历史古老了，白指的是酒液无色透明，干表示酒精度高，总之老白干三字充分展示了衡水老白干酒的特性，因此也就无人提及改名一事。

酒仙能饮衡水酒，诗圣不再醉他乡。若能一品美酒，醉上一醉，梦回前朝，醉卧美人膝，诚哉斯言，不亦美哉，不亦醉乎。

03 终章

回到最初的问题，为什么白酒文化能够在中国如此兴盛？我认为原因有三：

第一点：长久的统一

秦皇扫六合，虎视何雄哉。自秦始皇统一天下，建立起大一统的中央集权制王朝体制，历朝沿用，车同轨、书同文又将华夏大地上的经济、文化形成统一，汉武帝在此基础上罢黜百家、独尊儒术，实现了思想上的大一统。

至此，中华大地上统一成为主流，纵使偶有分裂对峙，也终归向着统一迈进，所谓天下大势，分久必合，合久必分。

这种长久的统一带来的好处便在于人民安居乐业，生活富足，无需为战争担惊受怕，正所谓饱暖思口腹之欲，长期生活在大一统王朝的百姓自然也会想着满足自身的口腹之欲，更何况，中华民族本身就是一个吃货的民族，吃贯穿着整个民族的发展史，不仅要吃的好，还要吃的精细！

对比中世纪的欧洲，小国林立，纷争不休，还有教会势力的笼罩，多少人挣扎在生死边缘，为求一口热乎饭食无数冒险家远渡重洋，此时的欧洲哪有闲心拿粮食酿酒，奢侈！唯有大一统王朝下的中国百姓才有余粮，而欧洲的酒是从什么时候开始兴起的呢，恰好是发现新大陆之后，欧洲人普遍富裕之后的18世纪！


第二点：农业立国

第一点长久的统一，带来生活环境上的和平，酿酒产业得以在稳定的环境下逐步发展，但这还不够，酿酒还需要有粮食作为物质基础支撑，而恰好中国历来以农立国，农业在中国社会中自始至终占据着核心地位。

但凡任何一个王朝想要长治久安的统治中国，重视并发展农业是每一位君主顺利执政的第一要务。兴修水利，治理水患，劝课农桑，不仅仅只是一个政治口号，也是每一任官员的绩效考核指标。

在这种大背景下，粮食有了富余，乱世禁酒，盛世酿酒，中国的酿酒业也有了物资支撑。

第三：中间阶层富裕

有了社会大环境的安宁，也有了物资基础的支撑，终于可以酿出酒了，但是酿出来的酒得卖出去呀，这就是第三点原因了，古代中国的中间阶层相对比较富裕。

无论是两汉的豪门世族，还是魏晋隋唐的士族门阀，这些人手中掌握着无上权力，资源无数，为满足自身的骄奢生活，酒成为了贵族们的生活必需品，但终究这批占据金字塔顶端的大人物们只是少数群体，消耗大量粮食去酿酒无论从哪一方面都不被社会所允许，因此白酒虽然有所发展，却始终难以壮大。

打破这种局面的是两宋，一方面南宋定都杭州，南方大开发，大量良田沃土被开发出来，粮食富余。另一方面，则是在北宋时期，宽松的政治环境下，大量寒门崛起形成中间阶层，他们通过科举跻身政坛形成新的书香门第家族，实现整个家族的阶级跃迁。

朱元璋建立大明王朝后，确立了藏富于民的国策，在这一指导思想下，民间财富急剧增长，大量中间阶层成长了起来，类似于今天的中产阶级。这些人手中有了余钱，便开始追求精神层面的享受，也正是如此，明代的酿酒业、戏剧等各行各业呈现出一片兴盛之态。

所以说啊，中产阶级是社会发展的推动力，这话没毛病！

一部白酒发展史，便是一部中国从盛而衰、从无到有、逐步走上复兴的历史画卷，轻品一口酒，让酒水在咽喉灼热，仿佛历史的厚重般袭来，迷糊间似乎也能品味到几分古人的心境。

最后，推荐一下文中提到的衡水老白干72度原液酒，匠心酿造，清香味浓而不烈，绵软不淡，入口回味悠长，无论自饮，还是赠送亲朋长辈都是不错的礼品。

转载原文地址：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1701545657397433261

作者：青衫弹史，软件工程师,历史领域爱好者
声明：本文仅代表作者观点，不代表本网站平台立场