外卖“工厂化”生产，料理包加热仅需7分钟，你还会点外卖吗？

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7分钟出餐，你点的外卖究竟有什么秘密

截至2020年底数据统计，中国的外卖用户接近5亿，全国外卖订单总量为171.2亿单，日均单数为4690万单，80、90后是外卖点餐服务的中坚消费力量。

城市的生活节奏太快，年轻人每天忙于工作根本没时间做饭。选择点外卖，大都是贪图外卖的便捷，有的人只想草草对付完午餐后，能够有时间趴桌上午休下。

可我们每天点外卖的时候，是否会发现一件不符常理的事情：

一个外卖30分钟送到，其中外卖骑手在订单运送的途中就花了20分钟，等待取餐的时间又花了3分钟，而留给外卖餐饮店做饭、炒菜、打包的时间只有7分钟。

难道说现在的外卖店，都有预测未来的功能，知道你今天中午想吃什么，提前做好了不成？还是“挖掘机炒菜”已经普及中国，一挖斗就能炒出数十份菜出来不成？

事实上，外卖能够在7分钟内被“生产”出来，或许还得从中餐的标准化历程说起。

肯德基带来的餐饮标准化

1987年，迎着改革开放的春风，肯德基在北京前门开了第一家门店。

为了把正宗的肯德基口味百分之百地复制出来，整个餐厅从食材、冰箱、炸锅、勺子、桌椅，甚至是盐巴都全部选择了用进口货。

或许有人就会奇怪，连盐巴这么基础的调料都要进口，这不是要花很大的成本吗？老外做事真是“死脑筋”！

但有时候，老外的“轴”也是有原则的表现，当时中国的盐巴确实是因为颗粒度太粗，还真的达不到肯德基的要求，为了保证口味的统一标准，只能如此。

结果肯德基开业当天，为了吃到一块吮指原味鸡块，北京前门光是排位就长达400多米，甚至还惊动了警察来维护秩序。

让人没想到的是，肯德基当天的营业额居然高达30万人民币，直接创造了历史记录，这可是在1987年！

肯德基将餐饮标准化的理念带入了中国，按照实践得出的最佳口味配比，鸡肉、盐巴、鸡精分别多少克，全部用重量单位计算出来，由此实现了味道的统一。

按道理说中国5000年历史沉淀的美食文化，光菜系就有：川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮。

论口感、论食材的选取，中国的八大菜系随便拎出一个都能吊打肯德基，中华传统美食不可能“干不过”一家菜品都没有几个的快餐店。

但事实是肯德基、麦当劳入驻中国几十年，陆续在全国开了数千家分店，分店规模做到了全国第一，稍微像样些的城镇都有其分店，甚至还衍生出不少的“野生”模仿品牌。

反观中华传统美食，反倒是因为一些吃辣、不吃辣，吃甜、不吃甜等众口难调的原因，众多美食别说是在全国流行，即便是想要在整个区域成为特色美食都非常困难。

料理包的诞生

肯德基可以通过标准化的食材、调料、烹饪方法、烹饪时间，由中央厨房和冷链统一配送食材。由此做到全国分店都是统一的口味，品牌才能快速扩张。

而中餐的做法讲究，没有多年的行业经验根本不能得起精髓。哪怕是一个酸辣土豆丝，有的焯水有的不焯水，有的放泡椒，放干辣椒，还有的用青椒切丝来炒。

即便是同一个厨子炒的同一样菜，味道可能都不一样。何况一个上规模的餐厅不可能只有一个厨子，中餐想要做到统一味道，这不是难于上青天么？

但是餐饮品牌想要做出规模效应，首先要解决的问题就是标准化。全国的分店不可能咸淡不一，口味参差不齐。要是味道好坏全由门店的厨师掌控，也将是最不可控的因素。

于是，中餐历史上最伟大，同时也是最邪恶的发明：料理包，终于诞生了。

从此以后，餐饮门店出餐仿佛工厂生产一般，一盒盒的半成品、成品快餐，被微波炉加热后淋上米饭，然后就被送到了消费者手中。

根据业内人士的说法，目前市场上比较知名的快餐品牌，诸如：X功夫、X焖鸡、X鸭粉丝汤等，无一例外都在使用料理包。

料理包竞争力爆表

使用料理包的好处简直不要太多，首先就是味道统一：

以黄J煌的“三汁焖锅”为例，这道菜是对清代名菜“香辣汁鱼”的秘方改良，按理说越是名菜越是难以烹饪，但自从有了料理包，一切难题都迎刃而解。

不管消费者在黄J煌全国哪家分店吃饭，都是统一的汤汁、统一的食材。客人点菜后，服务员只需要做一个工具人，将汤汁料包按照规定的时间加热就好。

好处之二，极大地节省人工和出餐时间：

为什么我们点的外卖，30分钟的送餐时间，外卖小哥花在路上的时间就用了20分钟。难道商家出一份“三汁焖锅”这样复杂的菜品，也仅需十分钟么？

由加工厂流水线生产出来的半成品、成品料理包，通过几分钟的微波炉加热后，只需往门店蒸好的米饭或面条上一盖，一份快餐就制作好了，拢共的出炉时间也不超过7分钟。

料理包省去了摘菜、洗菜、切菜、烹饪、打包等繁琐的过程，极大地节约了门店出餐的时间，在中午订单集中爆发的时候，这无疑极具竞争优势。

好处之三，节省食材成本：

料理包通过食品工厂流水线生产，规模化的好处就是集中、低价的采购，通过半机械化烹饪、包装，还能降低生产的成本。

我们经常点餐的卤肉饭、鱼香茄子等，料理包的批发价格通常不超过6元，保质期更是长达一年。但是价格如此低廉的料理包，你真的敢吃吗？

至于料理包是否使用冷冻的“僵尸肉”，是否添加防腐剂，是否违规使用其它的色素添加剂，生产的过程是否干净卫生，可能连快餐店的出餐员也不得而知。

根据业内人士的估算，一份20~30元的外卖，算上人工、房租和外卖平台的抽成，只有将食材的成本控制在餐费的30%以下，商家才能赚到钱。

这就意味着，一份20元的外卖，成本超过了6.6元，商家就是在给外卖平台和房东打工。

但料理包的出现，改变了外卖行业的规则，不仅可以没有门店，不需要厨师，甚至也不需要买食材，更不用炒菜。只要会把料理包进行加热，是个人就可以干餐饮。

流量为王的时代，只要你懂的低价营销，门店的订单照样火爆。

劣币驱逐良币

电影好不好看，全看导演编剧的水平如何。饭菜好不好吃，全看厨师的手艺如何，厨师不仅是美食的缔造者，更是美食的灵魂赋予者。

但料理包的出现，无疑是打破了传统美食的规则。且不说食品安全问题怎样，如同猪饲料一般，用机械化生产、味道万年不变的料理包，真的具有美食的灵魂么？

一个粤菜总厨的月薪就可以高达2.5万，人工成本加上房租、水电、食材采购，对任何老板来说每月的开支都不是一个小数目，这些成本必然都会体现在菜品价格中。

如果说在中高端的餐厅吃饭是生活，那么点6元料理包的外卖就是活着，有的人活着是为了吃饭，但有人吃饭是为了活着。如果不是为生活所迫，谁又愿意吃廉价外卖？

料理包的出现，对正常炒菜的餐厅形成了价格上的“降维打击”。使用料理包的外卖价格，最低可以低到12元左右，试问有哪个厨师炒菜的外卖店能做到？

两者门店在巨大的价格差距下，竞争力有着云泥之别。而大多数点餐的用户，并不了解他们之间有何区别，只要是价格便宜，很多人大概率就会下单。

如此一来，没有使用料理包的门店，就会因为经营成本居高不下而倒闭，由此形成了“劣币驱良币”的局面：要么选择使用料理包，要么关门大吉！

当前的餐饮门店中，为什么以烤肉店、串串店、火锅店居多？因为这些门店操作简单、标准化程度高，消费利润大，模式更加容易复制。

你以为这是餐饮文化的大势所趋，其实这是资本的胜利，更是厨师们的悲歌。

为什么短视频中，关于做饭题材的视频会如此之火？因为缺什么，才希望学什么。

结语：你还敢点外卖么？

近5亿人在点外卖，吃外卖已经成为国民化趋势。大多数的年轻人，已经不知道自己怎么做饭吃，甚至部分人一日三餐都吃外卖，只能依靠外卖度日。

如果外卖也因为“劣币驱良币”，中低端餐饮全部变成了工厂流水线生产，只有10%的人能在餐厅吃上厨师现炒的，食材讲究、味道鲜美的菜肴，甚至现炒菜肴都成为餐厅的宣传噱头。

而剩下90%的年轻人，则只能吃保质期长达一年，批发价仅需6元，不知道食材来源，是否干净卫生，3分钟加热淋上米饭就能出餐的廉价外卖，这该是何其悲哀！




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作者：郁鸾财经

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